Įvadas. Alaus gamybos proceso apžvalga. Salyklo paruošimas. Misos paruošimas. Rauginimas. Brandinimas. Alaus fermentacijos proceso modelis. Misos virimas. Apynių įsisavinamų komponentų ekstrakcija ir transformacija. Polifenol-proteinų kompleksų susiformavimas bei nusodinimas. Vandens išgarinimas. Misos sterilizacija. Baltymų skaidymasis. Dimetilsulfido poveikis, kai misos terpė parūgštėja. Cinko (Zn) poveikis misai. Virimo analizė. Brandinimas. Neryškia logika (fuzzy-logic) pagrįsta reguliavimo sistema. Duomenų surinkimas į kompiuterį. Išvados. Skaityti daugiau
Alaus gamyba ir technologijaMaisto technologija, referatas
(14 puslapių)
Įvadas. Žaliavos, jų technologinis paruošimas. Salyklo paruošimo technologija. Alaus misos paruošimo technologija. Salyklo smulkinimas. Mentalo paruošimas. Skaidrinimas. Misos virimas. Fermentų naudojimas. Misos aušinimas. Separavimas. Alaus fermentavimo ir išlaikymo technologija. Alaus nokinimas. Alaus skirstymas pagal fermentacijos tipą. Alaus mielių gamybos technologija. Alaus mielių charakteristika. Alaus mielių gamybos technologija. Alaus filtravimo ir išpilstymo technologija. Išvados. Skaityti daugiau
Alaus gamybos technologinio proceso aprašymas. Naujausios alaus gamybos technologijosMaisto technologija, referatas
(13 puslapių)
Įvadas. Žaliavos. Priedai. Alaus gamybos technologinė schema. Gatavo alaus kokybės įvertinimas. Naujausios produkto gamybos technologijos. Ženklinimas. Pakavimas. Alaus ydos. Laikymas. PowerPoint pristatymas (14 skaidrių). Skaityti daugiau
Alaus gamybos tradicijos LietuvojeMaisto technologija, referatas
(10 puslapių)
Įvadas. Darbo tikslas yra supažindinti skaitytoją su alaus gamybos tradicijomis Lietuvoje. Alaus atsiradimo istorija Lietuvoje. Alaus gamybos technologijos. Salyklo ruošimas. Misos paruošimas. Misos rūgimas. Alaus brandinimas. Alus dabar ir anksčiau. Išvados. Skaityti daugiau
Dešrų kimštuvaiMaisto technologija, referatas
(9 puslapiai)
Žodynėlis. Įvadas. Kimštuvų tipai. Dešrų kimšimas. Kimštuvai turi atitikti šiuos technologinius reikalavimus. Kimštuvai. Kimštuvų palyginimai. Kimštuvų konstrukcinei priežiūros ypatumai. Bendros įrenginių eksploatavimo taisyklės. Išvados. Skaityti daugiau
Duonos gaminių gedimas. Maisto produktų gamybos darbuotojų asmens ir darbo higienaMaisto technologija, referatas
(10 puslapių)
Įvadas. Darbo tikslas plačiau aptarti mikrobų poveikį duonai, mikrobinį duonos gedimą bei maisto produktų gamybos darbuotojų asmens ir darbo higieną. Mikrobinis duonos gedimas. Bulvinė liga. Kreidinis duonos gedimas. Duonos pigmentacija. Duonos pelėjimas. Maisto produktų gamybos darbuotojų asmens ir darbo higiena. Higienos normos maisto gamybos patalpoms. Higienos normos maisto gamybos įmonių įrengimams, inventoriui. Higienos reikalavimai maisto gamybos įmonių darbuotojams. Išvados. Skaityti daugiau
Įvadas. Darbo tikslas: Išnagrinėti duonos gamybos technologiją. Duonos asortimentas. Žaliavos. Duonos gamybos technologija. Miltų paruošimas. Tešlos paruošimas. Tešlos rūgimas. Duonos kepimas. Duonos aušinimas ir laikymas. Duonos kokybės reikalavimai. Išvados. Skaityti daugiau
Fermentų įtaka duonos gamybos technologijojeMaisto technologija, referatas
(29 puslapiai)
Įvadas. Fermentų įtaka duonos gamybos technologijoje. Fermentų įtaka tešlos rūgštingumo kitimui brandinimo ir kildimo metu. Fermentų įtaka kvietinės duonos kokybei. Fermentuotų produktų įtaka kvietinių kepinių šviežumo išsilaikymui. Prebiotinių skaidulų ir fermento ksilanazės priedų įtaka puskvietinės duonos tekstūros savybėms. Bendroji duonos charakteristika, gamybos technologija, asortimentas. Bendroji duonos charakteristika. Asortimentas. Duonos gamybos technologinis procesas. Šalčio naudojimas duonos gamyboje. Išvados. Skaityti daugiau
Įvadas. Vaišių rūšys. Pobūvis furšetas. Pobūvio furšeto meniu parinkimas. Stalo serviravimo elementų parinkimas. Furšeto stalo serviravimas. Plano ruošimas pobūviui organizuoti. Išvados. Skaityti daugiau
Maisto higienaMaisto technologija, referatas
(10 puslapių)
Lietuvos Respublikos gyvūninės kilmės atliekų tvarkymo įstatymas. Nagrinėju bendrąsias nuostatas. Švaros ir sanitarinių normų laikymasis profesionaliose virtuvėse. Kaip išsirinkti geriausią sanitarinio valymo priemonę? Saugus maistas. Aukštos rizikos maistas. Maisto savybės. Laisvasis vanduo. Proteinai. RVASVT (struktūrizuota sistema). Pieno ir jo produktų mikrobiologija. Pieno mikrobiologija. Rūgusio pieno produktų mikrobiologija. Sviesto mikrobiologija. Sūrių mikrobiologija. Apšvietimas. Vėdinimas. Skaityti daugiau
Maisto higiena ir tyrimaiMaisto technologija, referatas
(5 puslapiai)
Įvadas. Augalinės kilmės maisto produktų biologinė reikšmė. Gyvulinės kilmės maisto produktų biologinė vertė. Cheminė maisto tarša ir jos sukeliami sveikatos sutrikimai. Subalansuota mityba. Biologinė maisto tarša ir jos sukeliami sveikatos sutrikimai. Maisto kokybė ir maisto saugumas. Išvados. Skaityti daugiau
Maisto higiena ir tyrimai (2)Maisto technologija, referatas
(9 puslapiai)
Įvadas. Darbo tikslas: paaiškinti galimų žalingų aplinkos veiksnių poveikį žmogui. Augalinės kilmės maisto produktų biologinė vertė. Gyvulinės kilmės maisto produktų biologinė vertė. Cheminė maisto tarša ir jos sukeliami sveikatos sutrikimai. Biologinė maisto tarša ir jos sukeliami sveikatos sutrikimai. Subalansuota mityba. Maisto kokybė ir maisto saugumas. Išvados. Skaityti daugiau
Maisto kokybė, jos reguliavimo būdaiMaisto technologija, referatas
(13 puslapių)
Įvadas. Maisto kokybės reguliavimas. Maisto kokybę reguliuojančios schemos. Išskirtinės kokybės produktai. Maisto kokybės ženklinimo poreikis. Kokybiškų maisto produktų atpažinimo ženklai. Išskirtinės kokybės žemės ūkio ir maisto produktų pripažinimo taisyklės. Genetiškai modifikuotų augalų pasėlių sambūvio su genetiškai nemodifikuotų augalų pasėliais taisyklės ir jų reikalavimų praktinis taikymas. Maitinimo įstaigas kontroliuojančių įmonių veikla. Blogos kokybės maisto žala žmogaus sveikatai. Maisto kokybės kontrolė. Nesąžiningos įmonės. Skubūs pranešimai apie nesaugų maistą. 2005, 2006 ir 2007 vartotojų skundų statistika. Išvados. Skaityti daugiau
Maisto kokybės ir saugos reikalavimaiMaisto technologija, referatas
(10 puslapių)
Maisto kokybės apibūdinimas. Mitybos standartai, rekomendacijos. Maisto saugumas. Valstybinė maisto kontrolė. RVASVT sistema. Skaityti daugiau
Maisto kokybės ir saugos reikalavimai (2)Maisto technologija, referatas
(9 puslapiai)
Įvadas. Maisto kokybės apibūdinimas. Mitybos standartai, rekomendacijos. Maisto saugumas. Valstybinė maisto kontrolė. RVASVT sistema. Išvados. Skaityti daugiau
Pietų Amerikos mitybos ypatumaiMaisto technologija, referatas
(9 puslapiai)
Įvadas. Darbo tikslas: susipažinti su Prancūzijos gyventojų mitybos ypatumais. Pietų Amerikos virtuvės istorija. Mėsa ir žuvis. Grūdinės kultūros. Polentos papločiai su rūkyta dešra. Kava. Pietų Amerikos šalių mitybos ypatumai. Argentina. Brazilija. Venesuela. Išvados. Skaityti daugiau
Įžanga. Darbo tikslas – yra gerai suorganizuoti pobūvį. Užsakymo priėmimas. Pobūvio sutartis. Meniu. Užsakymas į virtuvę. Užsakymas sąskaita į barą. Vienos vietos serviruotė. Užsakymas-sąskaita į servizinę. Stalo ir salės ruošimas pobūviui. Stalai. Svečių sodinimas prie stalo-schema. Svečių sutikimas, sodinimas prie stalo ir aptarnavimas. Išvados. Skaityti daugiau
Prancūzų tautos mitybos ypatumaiMaisto technologija, referatas
(14 puslapių)
Maitinimo organizavimo pagrindų referatas. Įvadas. Prancūzų virtuvė: regionų margumas. Normandija. Bretana. Luara. Provansas. Overnė. Elzasas. Dordonė. Burgundija. Sraigės prancūzų virtuvėje. Varlių šlaunelės – tik restoranuose. Paslaptingieji triufeliai. Prieskoniai. Sūrių įvairovė . Prancūzijos vynai. Elgesys prie stalo. Patiekalų receptai. Prancūziška svogūnų sriuba. Išvados. Skaityti daugiau
Gaivinančių gėrimų bei vynų pateikimas restorane. Pobūvių ir priėmimų organizavimo pagrindai. Kvietimų tipai. Priėmimo atšaukimas. Užsienio svečių aptarnavimas. Svečiai iš Anglijos. Svečiai iš Japonijos. Skaityti daugiau
Raugintų pieno produktų mikrobiologija (2)Maisto technologija, referatas
(14 puslapių)
Įvadas. Temos aktualumas. Darbo tikslas. Darbo uždaviniai. Raugintų pieno produktų mikrobiologija. Skystųjų ir klampiųjų raugintų pieno produktų mikroorganizmai. Raugintas pienas (rūgpienis). Grietinė. Jogurtas. Kefyras. Kumysas. Acidofiliniai pieno produktai. Varškė. Raugintų pieno produktų ydos. Raugintas pienas. Grietinė. Jogurtas. Kefyras. Varškė. Pieno ir pieno produktų mikrobiologiniai kriterijai. Išvados. Skaityti daugiau
