(30 darbai)
(9 puslapiai)
Įvadas. Darbo tikslas: Surinkti informaciją apie alaus kenkėjus ir jų sukeliamas ydas; išanalizuoti ir įsisavinti gautą informaciją. Alaus kenkėjai ir jų sukeliamos ydos. Svarbiausieji alų gadinantys mikroorganizmai. Lentelė: Mikroorganizmai, Pokyčiai. Pienarūgštės bakterijos. Actarūgštės bakterijos. Enterobakterijos. Laukinės mielės. Pelėsiniai grybai. Profilaktika. Išvados. Skaityti daugiau(8 puslapiai)
Įvadas. Mielės. Jaunų ir senų alaus mielių ląstelės. Alaus mielių dauginimosi greitis. Apatinio ir viršutinio rūgimo mielės. Gamybos kenkėjai. Alaus mielių sudėtis. Mielių nauda, bei žala. Išvados. Skaityti daugiau(15 puslapių)
Įvadas. Bananas. Banano pavadinimo kilmės istorija. Bananų kilmės istorija. Bananų rūšys. Laikymas ir kokybė. Banano sudėtis. Banano maistinė sudėtis. Banano vitamininė sudėtis. Banano mineralinių medžiagų sudėtis. Banano svarba. Banano teikiama nauda. Banano teikiama žala. Banano moksliniai tyrimai. Naudingi patarimai. Išvados. Skaityti daugiau(7 puslapiai)
Technologių procesų chemijos savarankiškas darbas. Įvadas. Cukraus kaip konservanto reikšmė maisto produktams. Konservanto cheminės ypatybės. Cukraus ypatybės. Cukraus poveikis mikroorganizmams. Cukraus gamyba. Išvados. Skaityti daugiau(6 puslapiai)
Įvadas. Kvietinės tešlos mikroflora. Ruginės tešlos mikroflora. Duonos raugai. Žaliavų mikroorganizmai ir jų šaltiniai. Duonos gedimas. Išvados. Skaityti daugiau(7 puslapiai)
Ekskursija į "Verslo klasė" restoraną. Įvadas. Interjeras. Prekybinės patalpos. Apšvietimo rūšys. Virtuvės apšvietimas. Įrenginiai prekybos patalpose. Indai ir įrankiai. Indų rūšys. Padavėjo darbas:laikysena, išvaizda, elgesys, apranga. Bendravimas su klientais. Darbo reikmenys. Valgiaraštis. Firminis patiekalas. Išvados. Skaityti daugiau(10 puslapių)
Grūdai. Grūdo sandara. Grūdų pavadinimai. Miltai. Malimo būdai. Miltų asortimentas. Miltai. Kvietiniai miltai. Ruginiai miltai. Makaronai. Makaronų gamyba. Makaronų gaminimo būdai. Makaronų asortimentas. Makaronai gali būti. Vaikų dietinės mitybos makaronai. Jusliniai makaronų kokybės reikalavimai, laikymas. Duonos ir pyrago kepiniai. Duonos ir pyrago kepinių gamyba. Kruopos. Kviečių kruopos. Manų kruopos. Kvietinės kruopos. Miežinės kruopos. Ryžių kruopos. Grikių kruopos. Sorų kruopos. Kukurūzų kruopos. Avižų kruopos. Penkių grūdų dribsniai. Pupinių augalų kruopos. Jusliniai kruopų kokybės rodikliai. Kruopų ir miltų fasavimas ir laikymas. Išvados. Skaityti daugiau(7 puslapiai)
Įvadas. Kefyras. Kefyro gamyba. Kefyro teigiamos ir neigiamos savybės. Teigiamos. Neigiamos. Kefyro grybelių ir raugo ydos. Išvados. Skaityti daugiau(18 puslapių)
Maisto ruošimas ir aptarnavimas. Įvadas. Darbo tikslas yra detaliai išanalizuoti ir parengti krikštynų pobūvį. Krikštynų pobūvio papročiai. Pobūvio užsakymas. Užsakymo priėmimas. Pobūvio sutartis. Meniu. Pobūvio aptarnavimo planas. Svečių aptarnavimo būdai. Padavėjų skaičius nustatymas. Pobūvio stalų forma ir dydis. Pobūvio aptarnavimas. Salės ruošimas pobūviui. Stalo serviravimas. Pramogos pobūvio metu. Išvados. Skaityti daugiau(14 puslapių)
Maisto pramonės technologiniai įrenginiai. Svarbių sąvokų ir santrumpų žodynėlis. Įvadas. Saugos instrukcijos. Funkcinis aprašymas. Naudojimo instrukcijos. Instaliavimas. Išvados. Skaityti daugiau(8 puslapiai)
Įvadas. Darbo uždaviniai: Susipažinti su raugintų pieno gėrimų gamybos technologijom. Susipažinti su pagrindiniais Lietuvos rauginto pieno gėrimais. Susipažinti su kitų šalių rauginto pieno gėrimais. Raugintų pieno gėrimų gamybos technologijos. Acidofilinis pienas. Kumysas. Kefyras. Kefyro kokybės rodikliai. Rūgpienis. Jogurtas. Rauginti pieno gėrimai svetur. Išvados ir rekomendacijos. Skaityti daugiau(28 puslapiai)
Konditerinių gaminių etiketės. Maisto priedai miltiniuose konditerijos gaminiuose. Populiariausi ir dažniausiai. Naudojami maisto priedai konditerijos gaminiuose. Mėsos gaminių etiketės. Maisto priedai mėsos gaminiuose. Populiariausi ir dažniausiai naudojami maisto priedai mėsos gaminiuose. Išvados. Grūdų produktai. Maisto produktų analizės metodai. Grūdų produktų analizė. Išvados. Skaityti daugiau(9 puslapiai)
Maisto chemijos ir analizės namų darbas. Kokioje būklėje vanduo gali būti maiste? Suklasifikuokite drėgmės nustatymo maiste metodus. Trumpai apibūdinkite Hunter maisto spalvos įvertinimo sistemą. Parašykite 3 jums žinomų ksantofilų formules? Kuriuose produktuose jie aptinkami ir kuo svarbūs? Paaiškinkite lipidų fotooksidacijos mechanizmą. Pavadinkite šiuos junginius ir trumpai apibūdinkite jų reikšmę maistui ar kokiu tikslu jie vartojami. Kodėl tokoferolis yra žymiai stipresnis antioksidantas gyvuose audiniuose (in vivo)? Į kokias grupes yra skirstomi emulsikliai? Kokiomis savybėmis turi pasižymėti emulsiklio molekulė? Iš kokių etapų susideda netiesioginiai SO2 nustatymo metodai? Skaityti daugiau(5 puslapiai)
Temos aktualumas. Maisto priedai. Maisto priedų klasifikacija ir panaudojimas. Tiriamų mėsos produktų sudėtis. Klausimyno gauti rezultatai. Išvados. Skaityti daugiau(9 puslapiai)
Įvadas. Sūrių juslinis įvertinimas. Minkštasis brandintas sūris su baltaisiais pelėsiais "Brie President". Pusminkštis brandintas pelėsinis sūris "Danablu Classic". Pelėsių sūrio juslinio profilio sudarymas. Minkštasis brandintas sūris su baltaisiais pelėsiais "Brie President". Pusminkštis brandintas pelėsinis sūris "Danablu Classic". Pelėsių sūrio grafiniai profiliai. Minkštasis brandintas sūris su baltaisiais pelėsiais "Brie President". Pusminkštis brandintas pelėsinis sūris "Danablu Classic". Išvados. Skaityti daugiau(12 puslapių)
Karštųjų mėsos patiekalų pobūviams asortimentas, 4 – 5 patiekalų paruošimo technologija. Veršiena slyvų padaže. Vištiena su kariu ir vaisiais. Ančių krūtinėlės su grybų salotomis. Apkepti jautienos griežinėliai. Apkeptas liežuvis. Aukštaitiškas kepsnys. Karbonadas su sūrio, migdolų ir žalumynų įdaru. Jautienos šoninės kepsnys. Kepsneliai su mėlynojo sūrio padažu. Kiaulienos sprandinė su pipirais. Žydų mitybos ypatumai (fošmako, įdarytos žuvies, cimeso, čolnto, grietinėje troškintos silkės) ruošimo technologija. Tirštos pievagrybių sriubos technologinė schema. Skaityti daugiau(13 puslapių)
Higienos normos ir teisės aktai. Maisto produktų technologija: vaisiai, daržovės, miltai, šokoladas. Bendrieji reikalavimai perdirbti skirtiems vaisiams, uogoms ir daržovėms. Specifiniai kokybės reikalavimai žaliavoms. Malti skirtų grūdų technologinė charakteristika, kokybės reikalavimai. Tešlos gaminiai. Skaityti daugiau(7 puslapiai)
Maitinimo įmonių ekonomikos kontrolinis namų darbas. Apskaičiuokite prekių atsargų apyvartos greitį dienomis ir apyvartų skaičiumi, jei maitinimo įmonės ketvirčio prekių apyvarta – 810 tūkst. Lt. Apskaičiuokite maitinimo įmonės darbuotojų darbo našumą, jei: Bendra prekių apyvarta per mėnesį – 166 tūkst. Lt, sava produkcija – 78 %. Bendras darbuotojų skaičius – 46 žmonės; gamybos darbuotojų dalis – 32 %. Maitinimo įmonės aprūpinimo žaliavomis ir prekėmis poreikio nustatymas. Maitinimo įmonės savos produkcijos realizavimo įplaukos už ketvirtį – 280 tūkst. Lt., pirktų prekių pardavimų suma – 270 tūkst. Lt. Vidutinis prekybos antkainis sudarė 45,5 %, ūkinės naudos sąnaudos – 18,8% apskaičiuoti maitinimo įmonės veiklos rezultatų rodiklius: Kainų nustatymo ypatumai maitinimo įmonėje. Išanalizuoti maitinimo įmonės pelno plano vykdymą. Maitinimo įmonės veiklos rodikliai. Paskaičiuoti maitinimo įmonės prekybinės salės panaudojimo efektyvumo koeficientą, jeigu: Salėje yra 120 vietų. Salė dirba 8 val. Vienam lankytojui aptarnauti vidutiniškai reikia 40 min. Faktiškai per dieną įmonė vidutiniškai aptarnauja 1200 lankytojų. Padaryti išvadas. Žinoma, kad: a) įrenginio įsigijimo kaina 8000 Lt; b) transportavimo išlaidos sudarė 5 % kainos; c) montavimo ir derinimo išlaidos – 1200 Lt; d) metinė nusidėvėjimo norma 20 % ; e) demontavimo išlaidos 400 Lt; f) likvidavimo pajamos 200 Lt; g) normatyvinis eksploatacijos laikotarpis 5 metai. Apskaičiuokite naujo technologinio įrenginio: Kavinė vienam klientui išleidžia 3 Lt, o apsilankęs klientas 10 Lt. Nekintamos išlaidos sudaro 120 Lt per dieną. Kiek pelno ar nuostolio patirs kavinė tą dieną, kai joje apsilankys 60 klientų? Kiek mažiausiai klientų turi apsilankyti per dieną, kad padengtų išlaidas? Skaityti daugiau(15 puslapių)
Įvadas. Virti rūkyti mėsos gaminiai. Rūkyti mėsos gaminiai. Vytinti mėsos gaminiai. Mėsos konservantai. Dešrų ir rūkytų mėsos gaminių mikrobinis gedimas. Mėsos gaminių kokybės reikalavimai. Mėsos gaminių pakavimas ir ženklinimas. Išvada. Skaityti daugiau(5 puslapiai)
Įvadas. Cheminė miltų sudėtis. Miltų ir sėlenų laikymas. Miltų mikroorganizmai. Išvados. Skaityti daugiau
