(9 darbai)
(14 skaidrių)
PowerPoint pristatymas. Istorija. Šiuo metu siūlomos net 8 alus rūšis skirtingo stiprumo. Pagrindinės žaliavos. Technologinė alaus gamybos schema. Vandens paruošimo įrenginiai. Virimo skyrius. Misos nusistovėjimo katilas. Fermentacijos ir nokinimo skyrius. Filtracijos skyrius. Saikininkai. Pilstymo į stiklo butelius linija. Produkcijos sandėlis. Skaityti daugiau(14 skaidrių)
PowerPoint pristatymas. Metabolizmas gyvame organizme. Raumenų pokyčiai po skerdimo. Vandens sujungimo pajėgumo pokytis. PSE defektas. Raumenų audinio autolizė. Pradinis periodas. Sustingimas - Rigor Mortis. Atsileidimas-brendimas. Rekomenduojama žaliavos brandinimo trukmė. Gili autolizė. Lipidų oksidacija. Išvados: raumenų pokyčiai po skerdimo. Išvados: lipidų pokyčiai po skerdimo. Darbas iliustruotas paveikslėliais (3 skaidrės). Skaityti daugiau(34 skaidrės)
PowerPoint pristatymas. Gyvulio organizmo sudėtis. Organiniai komponentai-baltymai. Baltymo cheminė sudėtis. Baltymo struktūra. Baltymo molekulės struktūra. Baltymų savybės ir technologinės problemos. Kolagenas. Aktinas, miozinas. Mioglobinas. Mioglobino sąveika su deguonimi. Mioglobino molekulė, sąveika su O2. Mioglobino reakcija su dujomis. Nebaltyminės medžiagos. Ekstraktinės neazotinės medžiagos. Ekstrakt. azotinės medžiagos. Lipidai - funkcijos. Lipidų sudėtis. Riebalų rūgštys skirstomos pagal. Lipidų savybės. Riebalų rūgščių kompozicijos. Omega-3,-6. Kiti svarbūs lipidai. Lipidai ir technologinės problemos. Vitaminai. Vitaminai ir technologinės problemos. Neorganinės medžiagos. Neorganinės medžiagos ir technologinės problemos. Išvados. Darbas iliustruotas paveikslėliais (5 skaidrės). Skaityti daugiau(21 skaidrė)
PowerPoint pristatymas. Darbo tikslas. Hipotezė. Darbo priemonės. Darbo eiga. Ruošiant ruginę tešlą. Duonos raugo paruošimas. I-asis etapas. II-asis, III - asis ir IV-asis etapai. V-asis etapas. Duonos plikinio paruošimas. Duonos tešlos paruošimas. Ruošiama tešla ir kepamos duonos. Duonos matmenys. Išvados. Skaityti daugiau(20 skaidrių)
PowerPoint pristatymas. Darbo tikslas. Mėsa. Nepakeičiamos aminorūgštys . Cheminė mėsos sudėtis. Mėsos gaminių klasifikacija. Virti mėsos gaminiai. Virti rūkyti mėsos gaminiai. Rūkyti mėsos gaminiai. Vytinti mėsos gaminiai. Mėsos konservavimas. Mėsos konservai. Dešrų ir rūkytų mėsos gaminių mikrobinio gedimo būdai. Mėsos gaminių kokybės reikalavimai. Mėsos gaminiai skirstomi. Mėsos gaminių apdorojimo technologinės ypatybės. Mėsa ir jos gaminiai pakuojami. Mėsos gaminių ženklinimas. Išvada. Skaityti daugiau(11 skaidrių)
PowerPoint pristatymas. RVASVT sistema (2). RVASVT sistemos privalumai ir nauda (2). RVASVT sistema. Rizikos veiksnys. Rizikos veiksnių grupės. Biologinių rizikos veiksnių rūšys. Bakteriniai rizikos veiksniai. Virusiniai rizikos veiksniai. Parazitiniai rizikos veiksniai. Skaityti daugiau(15 skaidrių)
PowerPoint pristatymas. Sluoksniuota tešla. Iš tešlos kepami. Produktai. Tešlos minkymas. Sviesto paruošimas. Tešlos sluoksniavimas. Tešlos paruošimo schema. Sluoksniuotos tešlos gaminių ydos ir jų priežastys. Receptai. Vamzdeliai su kremu. Kaip gaminami. Krepšeliai. Sluoksniuotos tešlos sausainiai. Kaip gaminami. Darbas iliustruotas paveiksliukais (9). Skaityti daugiau(91 skaidrė)
PowerPoint pristatymai. Kakavos pupelės. Aukščiausios rūšies kakavos pupelių charakteristika. Vidutinės rūšies kakavos pupelių charakteristika. Pastaba. Tarptautinėje rinkoje kakavos pupelės skirstomos į tokias klases. Kakavos pupelių kilmė ir klasės. Kakavos pupų morfologinės dalys. Kakavos pupelių cheminė sudėtis. Kakavos pupelių cheminė sudėtis. Kakavos pupelių cheminė sudėtis (6). Kakavos pupelių gruzdinimas. Faktoriai įtakojantys gruzdinimą. Kakavos pupelių gruzdinimas. Gruzdinimo pabaigos parametrai. Pokyčiai kakavos pupelių gruzdinimo metu. Pokyčiai kakavos pupelių gruzdinimo metu (3). Galimus fermentacinius procesus galima paaiškinti. Kakavos pupelių gruzdinimas. Kakavos kruopų gamyba ir apdirbimas. Kakavos kruopų gamyba ir apdirbimas (3). Kakavos kruopų smulkinimas. Kakavos kruopų smulkinimas (4). Trintos kakavos masės temperavimas ir šarminis apdorojimas. Trintos kakavos masės temperavimas ir šarminis apdorojimas (6). Procesai šarminio apdorojimo metu. Trintos kakavos masės temperavimas ir šarminis apdorojimas. Trintos kakavos masės temperavimas ir šarminis apdorojimas (3). Kakavos riebalai. Kakavos riebalų cheminė sudėtis. Kakavos riebalų cheminė sudėtis (3). Kakavos riebalų trigliceridai ir lydymosi temperatūros. Kakavos riebalų cheminė sudėtis. Kakavos riebalų cheminė sudėtis (3). Kakavos riebalų savybės charakterizuojamos tokiais rodikliais. Kakavos riebalų savybės. Kakavos riebalų savybės (8). Kakavos riebalų pakaitalai. Kakavos riebalų pakaitalai (3). Šokolado masių gamyba. Šokolado masių gamyba (4). Dispersinių šokolado masių stabilumas. Dispersinių šokolado masių stabilumas (10). Šokolado apdaila (konšavimas). Šokolado apdaila (konšavimas) (5). Šokolado masių temperavimas. Šokolado masių temperavimas (7). Skaityti daugiau(11 skaidrių)
PowerPoint pristatymas. Ikrų cheminė sudėtis. Žuvų ikrų pavadinimai. Žuvų konservai. Žuvų ir jūros gėrybių konservų klasifikavimas. Žuvų konservų pavadinimai. Konservai. Juslinai žuvų konservų kokybės rodikliai, ženklinimas, laikymo sąlygos. Žuvų prezervai. Prezervų kokybės rodikliai, ženklinimas tokie pat kaip konservų. Skaityti daugiau
