(28 darbai)
(12 puslapių)
Įvadas. Literatūros analizė. Maitinimo įmonės aptarnaujantis personalas. Reikalavimai maitinimo įmonių darbuotojams. Viešojo maitinimo įmonių higiena. Darbuotojo išvaizda. Padavėjo darbo reikmenys. Padavėjo elgesys kolektyve. Interviu: kokių reikalavimų turi laikytis maitinimo įmonėse dirbantys darbuotojai (trys pašnekovės). Interviu analizė. Išvados. Skaityti daugiau(11 puslapių)
Įvadas. Stalo serviravimas. Pusryčių stalo serviravimas. Pusryčių stalo serviravimas konkrečiam asmeniui. Maisto grupės kokybiniai rodikliai. Daržovių kokybiniai rodikliai. Kiaušinių kokybiniai rodikliai. Vieno produkto gaminimo būdai. Išvados. Skaityti daugiau(12 puslapių)
Šaltai rūkytų mėsos gaminių gamyba: asortimentas, technologinio proceso schema ir apibūdinimas. Mėsos gamybos priedai, jų technologinės funkcijos, poreikis gaminio kokybei. Įvadas. Šaltai rūkytų mėsos gaminių asortimentas. Šaltai rūkytų mėsos gaminių (dešrų) gamybos technologinė schema. Mėsos gamybos priedai, jų technologinės funkcijas, poveikis gaminio kokybei. Riebalai. Jungiamasis audinys. Kraujas. Sojų gaminiai. Kiaušiniai. Askorbatas/askorbo rūgštis. Karageninas ir augaliniai baltymai. Emulsikliai. GdL (gliukono delta laktonas). Pieno baltymas, pieno miltai. Natrio karbonatas. Nitratai/nitritai. Startinės kultūros. Miltai ir krakmolas. Maistinės skaidulos. Prieskoniai. Valgomoji druska. Cukrus. Fosfatai. Vanduo. Išvados. Skaityti daugiau(17 puslapių)
Įvadas. Tikslas: Išanalizuoti šokolado sudėtį ir svarbą žmogaus organizme. Šokolado istorija. Šokolado žaliavos gavyba. Kakavos pupelių apdorojimas. Šokolado cheminė sudėtis. Pagrindinės šokolado rūšys. Šokolado sudėtis. Šokolado komponentų cheminės savybės. Kakavos pupelės. Šokolado kokybės reikalavimai, laikymo sąlygos ir terminai. Šokolado kokybės reikalavimai. Šokolado svarba. Šokolado kitimas žmogaus organizme. Angliavandeniu apykaitos procesai organizme. Riebalų kitimas organizme. Riebalų virškinimas. Išvados. Skaityti daugiau(10 puslapių)
Šviežios mėsos sudėtis. Šviežios mėsos juslinės savybės. Šviežios mėsos paruošimo būdai. Maisto produktų išdėstymas šaldytuve. Šviežia atšaldyta mėsa. Šviežia sušaldyta mėsa. Mėsos gaminiai. Informacija mėsos ženklinimo etiketėje. Ženklinimo etiketėje turi būti nurodyta. Pakuotės nauda. Trichineliozė. Profilaktika siekiant išvengti užsikrėtimo trichinelioze. Išvada. Skaityti daugiau(38 puslapiai)
Pasaulio alaus ir aludarystės istorija istorija. Alaus istorija Biržuose. Rinkuškių alaus daryklos įsikūrimo ir augimo istorija. Tamsaus alaus rūšys. Žaliavos ir pagalbinės technologinio proceso medžiagos. Reikalavimai pagrindinėms žaliavoms. Vanduo. Salyklas. Apyniai . Alaus mielės. Nesalyklinės žaliavos. Pagalbinės technologinio proceso medžiagos. Alaus gamybos technologija.Salyklo priėmimas, laikymas, malimas. Vandens paruošimas (nugeležinimas, minkštinimas, H-katijonavimas). Mentalo užmaišymas. Filtravimas (salyklojų atskyrimas). Salyklojų transportavimas į surinkimo bunkerį. Misos virimas. Koaguliavusių baltymų atskyrimas hidrociklone. Misos šaldymas ir aeravimas. Misos užraugimas alaus mielėmis (fermentavimas). Mielių atskyrimas ir alaus sukošimas. Alaus brandinimas. Alaus filtravimas. Filtruoto alaus laikymas saikikliuose. Alaus pasterizavimas. Alaus išpilstimas. Reikalaviami alaus pakuotei. Alaus ženklinimas. Alaus laikymas sandėlyje ir realizavimas.Tamsaus alaus jusliniai, fizikiniai cheminiai bei mikrobiologiniai rodikliai. Tamsaus alaus jusliniai rodikliai. Tamsaus alus fizikiniai cheminiai rodikliai. Tamsaus alaus mikrobiologiniai rodikliai. Technologiniai bei vidaus transporto įrengimai. Linijų, įrengimų, patalpų sanitarinė priežiūra. Procesų mikrobiologinė – cheminė kontrolė. Skaityti daugiau(14 puslapių)
Vaisių kokybiniai rodikliai. Obuoliai. Būtiniausi reikalavimai ir specialieji standartai. Skirstymas į klases. Dydžio nuostatos. Citrusiniai vaisiai. Būtiniausi reikalavimai ir specialieji standartai. Kokybės nuostatos. Prinokimo reikalavimai. Skirstymas į klases. Dydžio nuostatos. Kiviai. Būtiniausi reikalavimai ir specialieji standartai. Kokybės nuostatos. Klasifikavimas. Persikai ir nektarinai. Būtiniausi reikalavimai ir specialieji standartai. Prinokimo reikalavimai. Klasifikavimas. Vaisių apdirbimo technologija. Konservavimo būdai. Džiovinimas. Konservavimas cukrumi. Pasterizavimas ir sterilizavimas. Užšaldymas. Marinavimas. Konservuotų gaminių laikymas. Išvados. Skaityti daugiau(24 puslapiai)
Įvadas. Vyno gamyba. Vyno degustavimas. Ispaniško vyno degustacija Lietuvoje. Sugedęs vynas. Vyno rūšys. Spirituotas vynas. Cheresas. Portas. Madera. Aromatizuotas vynas. Vyno pateikimas. Išvados. Priedai (5). Skaityti daugiau
